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菜籽油可媲美橄欖油食用油顏色深淺無關營養
2014年05月08日 健康養生 ⁄ 共 1319字 暫無評論

舌尖2捧红了菜籽油,但对于大部分北方人来讲,菜籽油是陌生的。究竟菜籽油是否健康?

《舌尖上的中国》第2季第2集《心传》中,南京的七家湾锅贴让南京市民为之骄傲,而锅贴美味产生的推手——菜籽油也成为美食的焦点。

菜籽油气味香醇,营养丰富,其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠,能呵护心脑血管疾病患者的身体健康,保护中老年人血管通畅。

高品質菜籽油的營養價值主要體現在以下幾個方面。

首先,可以软化血管、延缓衰老。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

菜籽油中含有种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。由于菜籽油榨油的原料是植物的种子,而且高品质菜籽油是采用物理压榨技术,能够充分保留天 然原料中的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。再者,菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

最重要的是,菜籽油烹饪美食更营养。高品质菜籽油在烹饪时能够充分保留食材中的营养成分,且不易产生有害物质。
第2頁:土法榨油存在產生致癌物的可能

關於“物理壓榨”

“物理压榨”是更能体现传统工艺的榨油法,产出的纯天然绿色食品色、香、味俱全。物理压榨法的生产工艺要求原料要精选,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,最大限度地保证了原料的完整性。

市面上有的菜籽油是通过化学浸出法萃取的,它是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触(浸泡或喷淋),使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。在加工过程中,可能会丧失一部分天然成分;但只要出场检验合格,这样的油依旧是安全的。

補充閱讀:土法榨油存在產生致癌物的可能

《舌尖2》“心传”中,用大篇幅介绍了徽州古法炼制菜籽油,其收获广大粉丝的同时,质疑的声音也同时出现。科普作家、科学松鼠会成员“云无心”表示,撇开菜籽油在美食上的地位,从健康的角度看,菜籽油存在一定的安全风险。

“菜籽油的香味,主要来源于其中的芥子油苷,被分解后产生的产物干扰甲状腺合成,会导致甲状腺肿大,也能造成动物肝脏和肾脏肿大,严重时可引起肝出血和肝坏死。菜籽油中另一成分芥酸,在动物实验中,显示了对心脏的损害。”

而作为传统智慧来传承的“土榨油”,“云无心”则认为,土榨油开始冒烟的温度很低,容易在烹饪过程中产生油烟,不但是PM2.5的来源,其中产生的物质还会致癌。
第3頁:顏色深淺與營養無關

顏色深淺與營養無關

有些市民在超市中发现同样都是菜籽油,为什么颜色有深有浅呢?是不是营养价值也不一样呢?

其实,原材料不同、加工工艺不同,甚至是加工当天天气的不同都会对菜籽油的颜色产生影响,所以菜籽油颜色存在深浅是一个正常的现象,而且和营养并无太大的关系,从营养上来说,更重要的是对食用油种类的选择。

菜 籽油适合煸炒、烧、烤、做沙拉。营养师介绍,如果想享受橄榄油的有益心脏健康的好处,但发现它的味道太强烈,可以尝试使用制作沙拉酱时,以1:1的比例混 合菜籽油和特级初榨橄榄油。另外,菜籽油在加热时注意控制油温,在烹饪时尽量避免使用大火,切忌不要等到油冒烟了才将食物下锅,热锅冷油才是健康的烹饪习 惯。

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